Dorade Rôtie Sauce à la mangue verte sur julienne de fenouil croquant

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Ingrédients :
	2 pièces de dorade 1 mangue verte 1 poivron vert 30 cl de vinaigre de vieille réserve 1 citron vert 2 bulbes de fenouil 50 cl d’huile de sésame sel graines de sésame
Faire lever par votre poissonnier les filets de dorade. Tailler la mangue de façon à faire de belles tranches pour la préparation. Avec les parures de mangues, réaliser la sauce en y ajoutant ½ poivrons verts, le vinaigre vieille réserve, le jus de citron vert, l’huile de sésame et les graines de sésames. Tout à la fin, mixez le tout et saupoudrez de graines de sésames. Taillez le fenouil en julienne et le laisser tremper dans l’eau citronnée. Cuire la dorade à la poêle. Dresser et assaisonner avec la vinaigrette de mangue et présenter avec les lamelles et le reste du poivron vert.