L'unique Méthode de fabication "Orléanaise"

*Méthode de fabrication*	*ORLEANAISE*	*INDUSTRIELLE*
Fermentation	Naturelle	Contrôlée
	Fermentation de surface	Fermentation immergée
I. L’ELABORATION	Les bactéries acétiques se développent à la surface et transforment l’alcool du vin en acide acétique avec l’air. Les tonneaux munis d’une ouverture sur leur face avant, permettent aux acétobacters de réaliser cette fermentation naturelle.	Les bactéries sélectionnées sont éjectées dans le vin afin de déclencher le processus industriel. L’oxygène et les aliments sont ajoutés dans le réacteur dans le but de nourrir les bactéries et accélérer le processus de transformation.
Transformation du vin en vinaigre	Méthode d’Orleans	Méthode industrielle
Matériel	Fût de chêne	Acétateur
Temps d’élaboration	50 L / 3 semaines	20 000 L/ quelques heures
apacité de fabrication	Plusieurs milliers de tonneaux	Plus de 30 000 L dépendant de la capacité du réacteur
II. VIEILLISSEMENT	1 an	Peu de vinaigre industriels vieillis
Vieillissement	En fût de chêne ayant une capacité de 2 à 50 hl	Capacité des fûts 500 – 1000 hl
Forces	En préservant le parfum original et les arômes originaux du vin, le vinaigre est moins acide.
Faiblesses		Le processus de brassage et d’injection d’air élimine les arômes de vin.