Mini Tartelettes à la pêche jaune et sa gelée de vinaigre à l'estragon du Val de Loire

Mini Tartelettes à la pêche jaune et sa gelée de vinaigre à l'estragon du Val de Loire
  • Ingrédients

    Pour environ 40 mini tartelettes

    1 rouleau de pâte sablée  

    6 à 8 pêches (selon la taille)

    Pour la gelée (à réaliser la veille)

    25 cl  d'eau

     1 cuillère à soupe de Sucre

    1½ feuille de gélatine

    4 cl de vinaigre à l'estragon du val de Loire Martin Pouret

    Pour la crème pâtissière

    1/4 l de lait

    25 g de sucre

    2 jaunes d'œufs

    15 g de farine   ou fécule de maïs (type maïzena)

    1 cuillère à café d'extrait de vanille ou ½ sachet de sucre vanillé

  • Préparation

    La gelée de vinaigre à l'estragon du Val de Loire Martin Pouret

    - Faites tremper dans un bol d'eau froide la gélatine, afin qu'elle ramollisse

    - Dans une casserole, versez un verre d'eau avec une cuillère à soupe de sucre. Chauffez à feu vif jusqu'à frémmissement, puis retirez la du feu. Ajoutez la gélatine ramollie, et mélangez le tout jusqu'à ce que celle-ci soit fondue dans la casserole. Versez dans un petit plat légèrement creux, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de réserver au froid.

     La crème pâtissière :

    - Dans une casserole, versez le quart de litre de lait, ajoutez l'extrait de vanille (ou le ½ sachet de sucre vanillé), puis portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

    - Séparer les jaunes des blancs des 2 œufs, et les mettre dans un saladier. Versez les 25 grammes de sucre sur les jaunes d'œufs et battez-les vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement 15 grammes de farine (ou fécule de maïs type maïzena), au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux

    - Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, reversez- la dans la casserole avec la moitié de lait restant.

    - Replacez la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

    Lorsque la crème est suffisamment épaisse, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement

     La pâte :

    - Chauffez le four à 180°

     - Déroulez la pâte sablée. Avec l'emporte-pièce, découpez des cercles de pâte légèrement plus grand que les moules.

    - Beurrez les moules, et y placer les ronds de pâtes et les foncer (bien appuyer sur les bords pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson)

    - Les recouvrir de papier sulfuriser et y déposer quelques billes d'argile (ou haricots secs).

    - Enfournez environ 7 minutes à 180° - la pâte doit avoir une légère coloration

    Les sortir et laissez refroidir pour que la crème et la pâte soient à la même température.

     - Pelez les pêches et découpez-les en petits dés

    - Découpez la gelée en carré d'environ 1,5 cm

     

    Le montage :

    - Une fois les tartelettes refroidies, les garnir de crème pâtissière, y ajouter le carré de gelée, puis les petits dés de pêche.

     

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