Farfalle façon boeuf Stroganoff

Pour 3 à 4 personnes (selon l'appétit) :
Farfalle façon boeuf Stroganoff
  • Ingrédients

    - 3 steak de bœuf

    - 250g de farfalle

    - 150g de champignons de Paris frais

    - 1 oignon

    - 45g de beurre demi-sel

    - 1 cuillère à soupe de farine

    - 1/3 l d'eau chaude (soit 33cl)

    - un cube de bouillon de bœuf et légumes

    - 3 cuillères à soupe de vinaigre au piment d'Espelette Martin Pouret

    - 25cl de crème fraîche épaisse

    - 1 cuillère à soupe de moutarde d'Orléans Martin Pouret

    - ½ cuillère à café de paprika

    -du persil frisé frais et haché

    - Sel, poivre

  • Préparation

    Commencez par découper la viande en lamelles et l'oignon également. Réservez.

    Découpez ensuite les champignons dans le sens de la longueur. Mettez-les à part de côté.

    Faites ensuite revenir à feu vif la viande et les oignons. Salez et poivrez légèrement la viande. Ajoutez ensuite le paprika, puis le vinaigre qui va réduire à vue d'œil. La viande ne doit pas être totalement cuite, elle doit rester très saignante et vraiment juste grillée, car elle finira sa cuisson dans la sauce. Les oignons doivent rester croquants également. Réservez ce mélange hors du feu dans un récipient.

    Toujours dans la même sauteuse, il doit rester quelques sucs dus à la précédente cuisson. Conservez-les et remettez le plat sur le feu, toujours à feu vif. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir très rapidement, ils doivent simplement colorer légèrement, mais ne surtout pas être cuits, car ils le seront également dans la sauce. Réservez les champignons avec la viande et les oignons.

    Faites bouillir de l'eau salée pour les pâtes puis faites-les cuire ensuite selon les instructions du paquet. Les pâtes doivent être « al-dente », c'est-à-dire fermes, elles atteindront la cuisson parfaite une fois imprégnées de sauce.

    Faites fondre ensuite le beurre (toujours dans la même sauteuse) puis lorsqu'il est fondu, rajoutez la farine et fouettez. Vous devez obtenir une sorte de roux assez liquide. Ajoutez ensuite le bouillon puis fouettez à nouveau, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange réduise et prenne l'aspect d'une sauce onctueuse.

    Ajoutez ensuite la moutarde et la crème puis fouettez à nouveau.

    Versez ensuite le mélange champignons/oignons/viande puis mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez les pâtes dès qu'elles sont cuites puis enfin le persil frais préalablement haché.

    Mélangez et dégustez sans plus attendre.

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